纳豆是日本有营养价值的豆的名称。我们此地称这样的豆叫作“酱豆子”。其做法是这样的:
1，精选黄豆，把烂豆，瘪豆，有虫吃的豆捡除。
2，淘净，最少淘三次。
3，泡豆，要泡一夜。
4，滤水，漂淘豆子。
5，煮豆。用铁锅煮豆。大火煮开，改文火煮二个小时。放在锅里焐一夜。第天，滤水，晾干。
6，用很干净的柳条笆斗，帖着笆斗边先放一层干净麦桔杆，再放干净的白布帖麦桔梗铺上，将煮好了的豆放在里面，白布包起来，再用很厚的棉被盖上笆斗口密封。等半月（冬天制作）的发酵时间，豆与豆之间有很多白白的有益菌丝。这就完全制好了酱豆子（纳豆）。
7，用干净的曇子，放凉的白开水，把豆放在曇子里，放盐放姜放辣椒放大料粉。过五天，就可以盛出来炒炒。就可以吃了，非常美味。余下的纳豆可以晒干收起来。
纳豆的制作过程 扩展
黄豆洗净蒸熟
黄豆冲洗干净沥干水分，锅中烧水，在笼屉上面放上纱布，把黄豆放在上面铺平，盖上纱布，盖上盖子上锅蒸熟。
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放入黄豆和玉米叶
蒸熟之后将黄豆拿出来抖动一下，给黄豆降温备用，把干净的玉米叶子放在碗中，把黄豆放在上面，上面再铺上一层玉米叶。
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放入烤箱中发酵
盖上盖子放入提前预热的烤箱里面，发酵一天半左右即可取出来。
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装入容器低温发酵
将纳豆放在干净的容器里面，在上面铺上玉米叶，放入冰箱低温发酵就可以了。
